هفتبرکه: مردم شهر لطیفی در روزهای آخر ماه صفر سنتهای قدیمیشان را، از جمله پخت نان نذری «جَرازَک» و حلوای بشارت ربیع، زنده نگه داشتهاند. علیمیرزا زمانی، فعال فرهنگی شهر لطیفی، گزارش و عکسهای این مراسم را برای هفتبرکه فرستاده است.
نان جرازک، پختهشده با گرمای سنت و همدلی
به گزارش علیمیرزا زمانی، شهر لطیفی به مناسبت شهادت امام حسن مجتبی(ع) در روز ۲۸ صفر، شاهد اجرای یکی از اصیلترین و قدیمیترین آیینهای مذهبی و سنتی خود بود. مراسم پخت نان نذری «جرازک» که به مناسبت شهادت امام حسن مجتبی(ع) برگزار میشود، نمونهای بارز از مشارکت جمعی و حفظ میراث فرهنگی است.
در این مراسم، تقریباً تمام اعضای خانواده از سحرگاه تا مغرب در پخت نان مشارکت میکنند. نان جرازک که نانی کاملاً ارگانیک محسوب میشود، از آرد کامل گندم تهیه میگردد. ویژگی متمایز این نان، عدم استفاده از مایه خمیرهای صنعتی و بهرهگیری از روش سنتی تهیه خمیرمایه شیرین از طریق نخود لپه شده است. فرآیند طولانیمدت استراحت خمیر، چانهگیری و پخت در تنورهای سنتی موسوم به «برزه»، باعث شده است که این نان علیرغم حجم زیاد، بسیار سبک بوده و هیچگونه مشکل گوارشی (مانند نفخ) برای مصرفکننده ایجاد نکند.
حضور پررنگ نسلهای مختلف سنی در برگزاری این مراسم، نشاندهنده تلاش جامعه برای جلوگیری از فراموشی این آیینهای ارزشمند است. در پایان، از تلاشهای بیدریغ خانواده محترم قنبرزاده در برگزاری این مراسم قدردانی میشود.
حلوای بشارت ربیع، شیرین از عطر بشارت
علیمیرزا زمانی از مراسم پخت حلوای بشارت ربیع نیز گزارش کرده است. این مراسم یکی از مناسبتهای قدیمی و ماندگار در شهر لطیفی است که در تاریخ ۲۹ صفر برگزار میشود. هدف اصلی این آیین، اعلام بشارت پایان ایام سوگواری و استقبال از ماه ربیعالاول، ماه میلاد پیامبر اکرم(ص) است.
این مراسم که با مشارکت و همکاری زنان محلی در حسینیه ثارالله شهر لطیفی اجرا میشود، شامل پخت حلوا با مواد اولیه ارگانیک و اصیل است. مواد تشکیل دهنده شامل: آرد گوده ، روغن، آب، شکر و صمغ است.
مراحل پخت این حلوا به این شرح است: ۱. بو دادن آرد: ابتدا آرد گوده در ظرف مخصوص ریخته شده و با شعله بسیار کم و مداوم هم زده میشود تا رنگ آن به قهوهای روشن تغییر کند. ۲. اضافه کردن روغن: روغن به مقدار زیاد به آرد اضافه شده و با هم زدن مستمر، فرآیند پخت ادامه مییابد تا آرد کاملاً پخته شده و رنگ آن به قهوهای تیره متمایل شود. ۳. استفاده از صمغ: در مرحلهای حساس، صمغ به مخلوط اضافه میگردد. ۴. ترکیب با شربت: در مرحله پایانی، ظرف بر روی زمین قرار گرفته و آب شکر غلیظ شده به آرامی به آن اضافه میشود تا پس از همزدن کامل، به مرحله نهایی برسد.
این حلوا که از نظر تغذیهای یک غذای کامل و بسیار مقوی محسوب میشود، در پایان مراسم میان همسایگان و اهل شهر توزیع میگردد.
