هفت‌برکه: در بهار ۱۴۰۵، عدم صادرات خئر سبب خیر شد تا خانواده‌های بیشتری در گراش طعم این نوبرانه‌ی گران‌بها را بچشند.
خئر یا به قول خارجی‌ها ترافل، امسال با قیمت دو میلیونی شروع شد و این روزها بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ هزار تومان در دسترس است. تا امروز چند گزارش از خئر در هفت‌برکه منتشر شده است که می‌توانید در این صفحه بخوانید. این بار فاطمه پورشمسی ما را با ۱۰ غذایی که گراشی‌ها با خئر می‌پزند آشنا کرده و هدی نظامی هم با عکس‌های خود رنگ و بوی این غذاها را به تصویر کشیده است.
البته همیشه شیوه‌های خلاقانه‌ی دیگری هم برای پخت خئر وجود دارد. اما در تمام غذاها، یک مرحله‌ی مشترک شستن خئر هم وجود دارد که سخت‌ترین و حساس‌ترین بخش کار است.
خئر آوپز
فقط به خئر شسته‌شده نمک اضافه می‌کنیم و آن را آب‌پز می‌کنیم. طعم اصلی خئر را این طوری بهتر می‌توان چشید و بچه‌ها عاشق این شیوه هستند. از روش آب‌پز کردن برای نگهداری طولانی‌مدت خئر در فریزر هم استفاده می‌شود.
خئر له تَش / برشته
خئر را با توجه به اندازه آن به ورق‌های نازک می‌بریم و روی آتش می‌پزیم. اگر در طبیعت باشید، این شیوه حتما بهترین روش پخت است.
خئر تاف تش
درست کردن آتش، یکی از تفریحات مورد علاقه گراشی‌ها در هوای خنک شب‌های صحرو است. از همین آتش برای پختن غذا هم استفاده می‌شود. برای پختن خئر در میانه‌ی آتش، به آن کمی نمک می‌زنند و بعد در ورقه آلومینیومی می‌پیچند و به مدت چند دقیقه در میان چوب‌ها یا زغال‌های گر گرفته می‌گذارند. فقط حواستان باشد که آتش نباید ابل ابل کند (زبانه بکشد)، بلکه باید آرام باشد تا خئرها خوب پخته شوند.
کشک و خئر
معروف‌ترین غذای گراشی‌ها با خئر است. برای پخت این غذا اول پیازداغ می‌گیریم. بعد خئر را تفت می‌دهیم و ادویه‌هایی شامل نمک، فلفل، زردچوبه و نعنا خشک را اضافه می‌کنیم. مرحله بعد اضافه کردن کشک تازه است و در آخر هم آب اضافه می‌کنیم.
خئر داوی
اگر می‌خواهید مزه‌ی خئر بیشتر زیر زبان‌تان مزه کند، راه حل سریع‌تر این است که خئر را به چند قسمت ببرید و آن را در دوغ محلی آب‌پز کنید.
دمپخت خئر
این غذا هم از مرسوم‌ترین غذاهای گراشی با خئر است. ابتدا پیازداغ می‌گیریم و خئر را با ادویه تفت می‌دهیم. اگر حجم خئر کم است، سیب‌زمینی هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. بعد هم مثل برنج‌های یَکَوَه (دم‌پختک) آب می‌ریزیم و برنج را اضافه می‌کنیم.
ته‌چین خئر
همان ته‌چین است که خئر جای گوشت را گرفته است. خئر، گردو، کشمش، زرشک و کازو را جداجدا تفت می‌دهیم و در نهایت با هم مخلوط می‌کنیم. این مواد را در میان پلو که آب‌کش کرده‌ایم می‌گذاریم تا کامل دم بکشد.
تخم و خئر
خئر را با نمک و فلفل تفت می‌دهیم و بعد تخم‌مرغ‌ها را روی آن می‌شکنیم.
سمبوسه خئر
برای مواد سمبوسه می‌شود از خوردنی‌های متفاوتی استفاده کرد. خئر هم می‌تواند یک گزینه باشد. خئر آب‌پز و خرد شده، سیب‌زمینی آب‌پز، سبزی و پیازداغ، مواد تشکیل‌دهنده‌ی سمبوسه‌ی خئر است.
پیتزا خئر
این یکی خیلی مرسوم نیست، اما می‌تواند یک گزینه برای تنوع‌بخشی به خوردن خئر باشد. پیتزا همان پیتزا است، اما به جای سوسیس و کالباس می‌توانید از تکه‌های خئر آب‌پز استفاده کنید. پخت پیتزا خئر را به وقت دیگر موکول کردیم.
شما در صورت دسترسی داشتن به خئر ترجیح می‌دهید آن را چگونه میل کنید؟
